Македонская кухня, как любая балканская, очень вкусная, целую книгу можно написать - но самая моя большая привязанность- это АЙВАР! Вот так, большими буквами и с восклицательным знаком. Могу как Винни-Пух, есть много и без хлеба. Айвар - это своего рода овощная икра, рецептов великое множество, можно погуглить. Но принцип один - основа - паприка, к ней добавляют другие овощи - баклажаны, томаты, кому что нравится. Это все сначала на гриле запекается, потом обдираются шкурки, потом оставшуюся запеченую мякоть - через мясорубку и долго, помешивая, уваривают на огне с растительным маслом. Заливают в банки и закрывают. Процесс долгий и трудоемкий, все семьями это делают - во дворах дымятся грили, запахи вкуснющие. Но оно того стоит. Паприка должна быть специальная, толстомясая, македонцы ее называют айварка.